Garrido Now!

Recientemente se ha visto en México una legislación bastante visible respecto a la exposición de riesgos alimenticios en productos envasados ya sean alimentos o bebidas dirigidos al consumidor final, donde se debe exponer los excesos azucares, sodios, grasas, etc mediante sellos impresos en los empaques. 

De acuerdo a la norma Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria, se especifica que: 

Debido a esto se han tenido que eliminar de la publicidad de marcas como Marinela, Kellogg´s, Bimbo, Sabritas, Pepsico, entre otras, personajes muy conocidos durante años y que eran el eslogan de las marcas. Estas grandes corporaciones están removiendo de sus bebidas, panes, cereales o postres la imagen de animales o personajes animados dejando únicamente el nombre del producto. 

Además de ello, los sellos de advertencia deben especificar los excesos en la formulación del producto en recuadros octogonales impresos en el empaque e indicar claramente si son recomendables para el consumo infantil. 

Esto con la finalidad de que los productos distribuidos en el territorio nacional sean menos atractivos sobretodo para el público infantil y de cierto modo más consiente para los adultos que los adquieren para el consumo familiar en elegir la dieta correcta o más sana para los menores. 

Esta reforma en cierto modo viene en apoyo debido al incremento de obesidad familiar en México causada en gran medida por la dieta promedio el mexicano que incluyen entre muchos otros productos, alimentos y bebidas enriquecidas con azucares y grasas, esto se debe apoyar por supuesto de la mano de una conciencia colectiva de la población. 

Las empresas involucradas ya están informadas y algunas ya se encuentran dentro de los lineamientos establecidos ya que esta ley entra en vigor el 1 de abril del año 2021. 

J.C. Garrido

Quizá las primeras semanas en que nos enteramos que existía una cepa altamente agresiva y contagiosa se empezaba a propagar desde el continente asiático hacia otros países no nos pasaba por la mente que pudiese llegar a tener el impacto global e histórico que actualmente tiene. 

Al momento de la redacción de este articulo la cepa de coronavirus SARS-COV2 conocida más frecuente como COVID-19 se ha convertido el tema prioridad de todos los países alrededor de todo el mundo, su alcance y lamentable descontrol ha hecho que las naciones de todos los niveles caigan en una crisis de salud, económica, política y moral. 

La lucha comenzó con la contingencia del problema; debido a ser una enfermedad altamente contagiosa las primeras medidas fueron el aislamiento, cierre de espacios públicos y sana distancia, reformado con una política más agresiva de hábitos de higiene personal y desinfección. 

Al principio las noticias fueron sobre algunos cientos de casos por países, en algunas semanas fueron miles y después cientos de miles, las condiciones se volvieron precarias cuando el aumento de contagiados rebasó el control que tenían los sistemas de salud de sus respectivos países, lo que provocó que se elevara la cantidad de defunciones a un nivel alarmante tanto de pacientes como de miembros del equipo médico. 

Por si no fuese suficiente se agregó el problema de desabasto de equipo y materiales médicos, sanitizantes, equipo de protección personal y de limpieza, aquí empresas socialmente responsables de manera solidaria han apoyado en priorizar recursos y tiempos de producción para tratar de abastecer una demanda global, desafortunadamente también salen a la luz gran cantidad de oportunistas que aprovechan esta situación crítica para hacer sobreprecio de productos básicos, venta de enseres falsos (piratas) o sin certificación oficial para poder hacer dinero de la necesidad de personas en desesperación. 

La lucha por el control de la pandemia no se limitó a tratar la enfermedad ya que aún en este momento es claro que no es un problema que podemos controlar, la única reacción realmente efectiva es la vacuna, este tan preciado tesoro se convirtió en el santo grial de las grandes potencias por lograr lo que tanto hace falta. Pasó de ser una necesidad médica a una competencia política, donde quien tuviese la vacuna primero claramente demostraría estar mejor preparado académicamente o tener los recursos tecnológicos necesarios. 

Según la OMS se cuenta con tres vacunas desarrolladas pero en proceso de validación ante el EUL/PQ es una gran noticia, pero lamentablemente no será tan fácil como parece, puesto que la demanda de estas es gigantesca lo que conlleva a problemas enormes de manufactura de los diversos laboratorios, problemas logísticos ya que su transporte y manipulación son altamente delicados y específicos, pero el que considero más crítico; la aplicación en masa en los diversos países, ya que se está priorizando, por obvias razones, a los sectores más vulnerables, pero debido a la escasez, el tiempo para que toda la población obtenga la vacuna es indefinido. 

Uno de los problemas más serios y que ha llevado a estos niveles de descontrol en esta pandemia es la conducta humana, no solo en países de bajo o mediano desarrollo sino de todos los niveles, ya que la población es reacia a acatar las normas de salud que sus gobiernos establecen ya sea en modo de protesta o rebeldía, pero ha causado que el manejo sea prácticamente ineficiente. Entre rumores de que la enfermedad no es real, que es una conspiración política, que los termómetros matan neuronas o que la vacuna tiene un chip para controlarnos (si… hay gente que lo cree) y otros tantos argumentos sin fundamentos, se han hecho reuniones, eventos e innumerables faltas a las normas higiénicas y de aislamiento que agravan la situación actual. 

En cierto modo es comprensible que el aislamiento ha afectado a demasiados sectores, entre la desesperación por los impactos económicos de los negocios, empleos o créditos personales entre las familias por el encierro de más de un año, y con la incertidumbre de hasta cuándo podremos regresar a una normalidad como la conocemos o conocíamos. 

Quizá estamos tan acostumbrados a lo que ahora es nuestra nueva normalidad que olvidamos el hecho de que estamos durante un evento histórico, donde todo el mundo se encuentra en una situación similar luchando contra un enemigo común, a cambiar hábitos tan normales como la convivencia, higiene, educación o economía. Todos estos eventos quedarán plasmados en los libros y documentales futuros como una de las pandemias más grandes jamás existidas. 

Ojalá que el control de la pandemia sea pronto para el bien de todos, que esta enfermedad no se convierta en endémica y tengamos que acostumbrarnos a vivir con ella y sus estragos. Por lo pronto lo mejor que podemos hacer es poner de nuestra parte en la medida de lo que esté a nuestro alcance, por el bien personal y de todos los que amamos.

J.C. Garrido

Tenemos que admitir que en este mundo no todos tienen los mismo gustos y preferencias, y es correcto, cada quien es libre de decidir con que se siente mas cómodo, debido a esto se realizó una prueba entre chicas lesbianas y un voluntario varón gay.

En este vídeo, un grupo de mujeres conocerán por primera vez al órgano sexual de los hombres y lo explorarán. La gran mayoría se siente atraída por su forma y textura, muchas admiten que esperan ver algo más horrendo y que ahora se sienten más tranquilas. 

Aunque ninguna afirma que desde ese momento le gustan los hombres, se puede ver por la expresión que algunas de ellos lo considerarán.

La conservación de los alimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas que provocan que los alimentos se pongan rancios. 

Los métodos de preservación de la comida se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen por objeto prolongar la vida útil de los alimentos (pasteurización y esterilización, secado, la deshidratación osmótica, la refrigeración y la congelación) o la transformado por el juego de reacciones bioquímicas o cambio de estado (la cocina, la fermentación, la obtención del estado cristalino.

Técnicas de conservación por calor: El proceso de conservación de alimentos por calor es ahora el método más utilizado y la técnica que consigue una larga duración de conservación. Su objetivo es destruir, total o parcial las enzimas, los microorganismos y las toxinas, cuya presencia o su proliferación podrían alterar el alimento en cuestión o hacerlos no consumibles para el ser humano.

Pasteurización: La pasteurización tiene por objeto destruir los agentes patógenos y evitar por tanto la corrupción del alimento. Este tratamiento térmico debe ser seguido por un repentino enfriamiento, ya que de este modo todos los microorganismos son eliminados y no es necesario para frenar el desarrollo de los gérmenes que siguen presentes. Una vez pasteurizados los alimentos, son generalmente mantenidos en frío (4 ° C).

Fuera de la refrigeración, otros conservantes pueden ser utilizados para contrarrestar el desarrollo paralelo de los microorganismos supervivientes añadiendo conservantes químicos, envasando al vacío y mediante la reducción de la actividad del agua….

Esta técnica, por ejemplo, es muy utilizada en la leche, en los productos lácteos, en zumos de frutas, cerveza, vinagre, miel ..

La esterilización: La esterilización es un tratamiento térmico que tiene por objeto destruir todos los microorganismos vivos del alimento.

Este proceso de conservación está relacionado con aquellos alimentos cuya finalidad es acabar en un contenedor hermético (latas, frascos) para su posterior almacenaje.

El tratamiento (UHT), ultra alta temperatura, se utiliza para calentar el producto a una temperatura lo suficientemente alta, 135 ° C y 150 ° C durante un tiempo muy corto, entre 1 a 5 segundos. Este proceso se lleva a cabo por contacto directo entre el producto y vapor a baja presión. El producto se esteriliza y luego se enfria envasándose asépticamente. Este proceso se utiliza para esterilizar productos líquidos (leche, zumos de frutas, …) y productos de consistencia espesa (postres, nata, el zumo de tomate, sopa, …).

Técnicas de conservación por el frío: El frío es una técnica de conservación de los alimentos en la que se detiene o ralentiza la actividad celular, las reacciones enzimáticas y el desarrollo de los microorganismos. Se alarga la vida de los productos frescos, las plantas y los animales mediante la limitación de su alteración celular.

El frío no destruye los microorganismos o toxinas, y estos microorganismos pueden reanudar sus actividades en el momento que retornen a una temperatura favorable. Hay dos procesos que utilizan esta técnica, la refrigeración y congelación.

La refrigeración: La refrigeración se utiliza para almacenar los alimentos a baja temperatura cerca del punto de congelación, pero sin llegar a congelarse. En general, en la refrigeración la temperatura es de alrededor de 0 ° C a 4 ° C. A estas temperaturas, la velocidad de desarrollo de los microorganismos en los alimentos es mucho más lento. La refrigeración permite la conservación de los alimentos perecederos en un corto o medio plazo.

Fuente: Alimentos-Proteinas

La Capsaicina o Capsicina es un compuesto creado por las plantas, en si es una sustancia química que funciona como medida de defensa de algunos frutos, el cual produce una reacción de calórica e irritante en tejidos vivos, como boca y piel a través de las neuronas sensitivas como las papilas gustativas y los tejidos epiteliales.

Se ha detectado su presencia en fracciones mínimas en la mayoría de las plantas, sin embargo, a diferencia de otros frutos con altas concentraciones como en los chiles, ajíes o pimientos (dependiendo como se llamen en tu país), sin embargo, también se encuentra en el ajo, cebolla, y jengibre y algunas especias condimentos.

Para determinar la escala del picor o picante de un alimento se ha determinado una referencia, la cual es llamada Escala de Scoville, esta fue nombrada por Wilbur Scoville, quien desarrolló el Examen Organoléptico Scoville en 1912. Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de examinadores, habitualmente cinco; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala. 

Así, un chile dulce, que no contiene capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo, entre los chiles más picantes, como el chile habanero, se observa un grado de 300.000 o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300.000 veces antes que la capsaicina fuese indetectable. La gran debilidad de este método recae en su imprecisión, pues la prueba está sujeta a la subjetividad humana.

El grado de concentración de Capsaicina de un alimento depende de las zonas climáticas y del suelo de cada región, por lo que un chile de x especie puede ser más picante en una zona que en otra.

La mantequilla es una emulsión de agua en aceite (16:84) que se obtiene por la inversión de fases de la crema de leche (emulsión de aceite en agua) y estabilizada por las proteínas lácteas. 

La leche recién obtenida de la vaca se centrifuga para estandarizar su contenido de grasa y el excedente de ésta se usa para la fabricación de mantequilla; primero se pasteuriza y después se procede al batido (llamado malaxado), en el que se rompen los glóbulos de grasa que están rodeados por una membrana rica en lipoproteínas. Este colapsamiento provoca la unión y la formación de una fase continua de grasa en la que se dispersa el agua en pequeñas gotas. 

La crema puede o no inocularse con microorganismos lácticos para la generación de aroma y sabor. Para obtener el mayor rendimiento en el batido, la crema debe tener una relación adecuada de grasas sólida y líquida, por lo cual es importante un ligero enfriamiento previo. 

Una característica típica de la mantequilla es su dureza y poca untabilidad a temperaturas de refrigeración.

Fuentes: Química de los alimentos, Salvador Badui, Pearson educación, México, Cuarta edición 2006.

Debido a su alto valor nutritivo, ya que sus componentes se encuentran en la forma y en las proporciones adecuadas, las leches, en general, representan el alimento más balanceado y apropiado para las crías. 

Además de proporcionar prácticamente todos los nutrimentos necesarios, también contienen diferentes sustancias que actúan como parte fundamental de los sistemas inmunológico y de protección de un recién nacido. Por ejemplo, la leche de la mujer contiene el factor bífidus ( N-acetil-D-gluco-samina) que propicia el crecimiento del Lactobacillus bifidus en el intestino del bebé, donde produce grandes cantidades de ácido láctico a partir de la lactosa, con el consecuente aumento de la acidez; en estas condiciones de pH, se inhibe el desarrollo de microorganismos patógenos que pueden afectar seriamente al infante; este bacilo desaparece al cabo de algunos meses y es reemplazado por el L. acidophilus. 

De la misma manera, las leches de otros mamíferos (vaca, camella, oveja, cabra, etcétera) contienen compuestos exclusivos para cada especie que son utilizados biológicamente de manera única por sus respectivas crías. 

La leche de vaca (Bos taurus) por su enorme importancia en la dieta y por sus múltiples aplicaciones industriales. De acuerdo con el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios de la Secretaría de Salud de México, la leche es “la secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas sanas o de cualquier otra especie, excluido el calostro”.

Inmediatamente después del parto, la vaca empieza con las secreciones mamarias; durante los primeros dos o tres días produce el calostro, que es un líquido con un alto contenido de sólidos, de fuerte olor y sabor amargo, abundante en inmunoglobulinas y con una composición promedio de 79% agua, 10% proteínas, 7% grasa, 3% lactosa y 1% cenizas; está destinado fundamentalmente a fortalecer el sistema de protección del becerro y sólo a éste le sirve; por su gran proporción de inmunoglobulinas, es sumamente sensible a la desnaturalización térmica. 

Pasado este período, el animal sintetiza propiamente la leche durante toda la lactancia que varía de 180 a 300 días (depende de muchos factores), con una producción media diaria muy fluctuante que va desde 3 litros (vacas que pastorean, sin atención médica) hasta 25 litros (vacas estabuladas en buenas condiciones de salud y de alimentación). La leche se sintetiza fundamentalmente en la glándula mamaria, pero una parte de sus constituyentes también proviene del suero de la sangre. Su composición química es muy completa y compleja, lo que refleja su gran importancia en la alimentación de las crías.

En general, la leche está constituida por agua, grasas, proteínas, azúcares, vitaminas y minerales, además de otras sustancias que están presentes en menor concentración y que en conjunto forman un sistema fisicoquímico estable de más de 450 compuestos; esto se debe a que todos sus ingredientes se encuentran en equilibrio, estableciendo diversos estados de dispersión

Fuentes: Química de los alimentos, Salvador Badui, edición impresa

La toxicología de alimentos es el área del conocimiento científico que evalúa la presencia de factores tóxicos y antinutricionales en los alimentos, ya sea en forma natural, por adición, por contaminación o por generación durante su procesamiento. 

A los “alimentos tradicionales o convencionales” se les ha conferido el valor de seguros o relativamente inocuos. En realidad un alimento es químicamente complejo, por ejemplo, basta mencionar que a la papa, que es un alimento convencional de amplio consumo en el mundo, hasta el momento se le han identificado más de 150 compuestos químicos, entre los que están solanina, chaconina y el ácido oxálico, sin reconocida acción nutritiva, pero sí con una franca acción farmacológica. 

Con respecto al origen o presencia de los tóxicos en alimentos, se pueden considerar cuatro fuentes principales: naturales, accidentales (como los contaminantes) y las generadas por proceso, sin que esta clasificación asigne específicamente un tóxico a una categoría; ya que éstos pueden pertenecer a más de una, o bien asociarse al área farmacológica, como sería el caso de la teobromina. 

La clasificación de tóxicos se complica, ya que variaciones menores en su estructura los puede hacer o no peligrosos. Sin embargo, aunque a un tóxico se le asocie con un grupo de alimentos, no es posible tomar esto en cuenta para su clasificación, ya que, por ejemplo, los glucósidos cianogénicos pueden encontrarse en leguminosas, tubérculos, cereales, etcétera. 

El origen del tóxico podría servir para clasificarlo, pero aun así resulta confuso, por ejemplo en el caso de las aflatoxinas, que son de origen natural, pero resultan contaminantes en varios alimentos. 

Los compuestos añadidos en forma intencional son ajenos al alimento; estos aditivos se agregan en cantidades conocidas para lograr un fin particular. Estos compuestos no son totalmente inocuos, y algunos investigadores los consideran tóxicos, lo que ha generado una gran controversia, ya que pruebas toxicológicas han demostrado que son inocuos para la mayoría de los consumidores, en los niveles de uso sugerido. Sin embargo, la duda permanece cuando se presentan malestares en personas hipersensibles. 

En contraparte, si no se usaran aditivos, sería muy difícil acceder a una gran variedad y cantidad de alimentos en las áreas urbanas, donde el mayor porcentaje de la población se ha concentrado en los últimos años y demanda alimentos para su subsistencia. 

Además, muchos de estos productos representan una mejora en el procesamiento, o bien una protección a las características de los alimentos, como son los antioxidantes. En general, los tóxicos accidentales representan el mayor riesgo para la salud, ya que a diferencia de los naturales o intencionales, no se conoce la cantidad ni la fecha en que se ingirieron, y mucho menos la frecuencia con que se ingirieron, o el tipo de alimento asociado con el tóxico; tampoco se puede determinar inmediatamente cómo llegó al alimento. Es decir, en términos de una emergencia, existe un mayor riesgo para la salud cuando se desconoce el compuesto asociado con los malestares que se presentan.

Fuentes: Química de los alimentos, Salvador Badui, Pearson educación, México, Cuarta edición 2006.

Es un grupo muy importante de aditivos cuya finalidad es prevenir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias. No cualquiera de ellos es adecuado para todos los alimentos, por lo que hay métodos para medir su efectividad, la cual depende de varios factores: 

* Especificidad de acción: algunos tienen un espectro muy amplio de acción, mientras que otros son específicamente efectivos contra un determinado tipo de microorganismo; 

* Composición del alimento: el pH, la fuerza iónica, la actividad del agua y la disponibilidad de nutrimentos para los microorganismos; 

* Nivel inicial de la contaminación: los productos altamente contaminados no pueden controlarse con la adición normal de conservadores, 

* Manejo y distribución del producto terminado: la conservación no sólo debe recaer en los aditivos, sino que se requiere un manejo adecuado para evitar nuevas contaminaciones. 

Los microorganismos también se controlan mediante la reducción del pH y de la actividad del agua, por lo que los acidulantes, las gomas, la sacarosa o el cloruro de sodio, además de ejercer una acción saborizante y de espesante, controlan el crecimiento microbiano. 

En la categoría de conservadores destacan los ácidos benzoico, sórbico, acético y propiónico y sus sales, los parabenos, los sulfitos, los nitritos y los nitratos, los antibióticos, el pirocarbonato de etilo y los epóxidos. Excepto estos últimos, que tienen un efecto bactericida (destruyen las bacterias), todos los demás actúan fundamentalmente como inhibidores (por ejemplo, los bacteriostáticos) del crecimiento microbiano.

Fuentes: Química de los alimentos, Salvador Badui, Pearson educación, México, Cuarta edición 2006.

El chocolate es una de esas maravillas culinarias que los humanos tenemos el placer de poder disfrutar, su solo aroma, color y textura hipnotizan desde la distancia.

Y son muy pocas, realmente muy pocas las personas que no les parece delicioso, que lo rechazan o incluso algunos tienen la desfortuna de ser alérgicos.

Pero no solo es bueno por la gran variedad de preparaciones que puede tener, tanto en bebidas, como en postres, también el chocolate es un alimento que aporta muchos beneficios a la salud, y como muchos mas, debemos controlar la ingesta para no perjudicarnos, aunque sea difícil evitarlo.

El chocolate es uno de los mejores aliados para prevenir la formación de radicales libres y el envejecimiento prematuro de las células, todo esto debido a su contenido de antioxidantes. Su buen aporte de flavonoides nos ayudan a favorecer la juventud de nuestras células, por eso es normalmente usado en mascarillas faciales y corporales.

Se trata además de un alimento altamente estimulante, por eso uno de los beneficios del chocolate más conocidos es el de aportar energía a nuestro cuerpo, ayudándonos a mantenernos alertas y concentrados en nuestra rutina diaria.

Debido a su contenido de antioxidantes el chocolate es un gran aliado para proteger nuestro corazón y mantenerlo saludable. Pero además varios estudios han destacado que uno de los beneficios del chocolate es que favorece nuestro humor, ayudando a disminuir las posibilidades de padecer depresión, todo debido a su contenido de anandamida, un compuesto químico que mejora el estado de ánimo. 

El chocolate favorece la producción de serotonina en nuestro cerebro lo que nos ayuda no solo a estar más contentos, como se menciona anteriormente, sino también a combatir la angustia, el estrés y el mal humor, siendo un buen calmante natural. 

Este postre es el favorito de muchos y afortunadamente cuenta con varios aportes positivos para nuestra salud, pero para conseguir todos estos beneficios debemos saber cómo consumirlo, de lo contrario podría convertirse en una fuente de grasa poco favorable, por eso toma en cuenta que los chocolates blancos contienen leche por lo que reduces sus propiedades a diferencia del chocolate negro y aumenta la grasa, también se recomienda consumir solo una porción pequeña al día para no convertir sus beneficios en problemas de salud.

La industria de pigmentos es una de las de mayor volumen de ventas a nivel mundial; se producen 700 toneladas/año de pigmentos naturales y sintéticos. El mercado mundial de pigmentos sintéticos representa un volumen de ventas de 400 millones de dólares/año, de los cuales el 50% se dirige a la industria textil y 25% a la industria alimentaria. 

Según la FDA (Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos), un aditivo es un material que se añade de manera intencionada, por lo general en cantidades pequeñas, a otra sustancia para mejorar su apariencia, sabor, color o estabilidad. De acuerdo con la misma agencia, un pigmento es cualquier material que imparte color a otra sustancia obtenida por síntesis o artificio similar, extraída o derivada, con o sin intermediarios del cambio final de identidad, a partir de un vegetal, animal, mineral u otra fuente y que cuando es añadida o aplicada a alimentos, medicamentos o cosméticos, es capaz de impartir color por sí misma. 

Desde este punto de vista, en algunos casos, un pigmento es también un aditivo. Los pigmentos se pueden dividir en sintéticos y naturales. Los sintéticos requieren de una certi- ficación; incluyen sustancias químicas sintetizadas con alto grado de pureza. Los principales son:

* Azoicos (31.5% de ventas mundiales): su estructura es de mono, di o triazo. Producen casi todos los colores, se caracterizan por tener un grupo cromóforo -N=N-. Los de más venta son los amarillos 5 y 6, los rojos 2, 4 y 40, y el naranja B.

* Antraquinonas (21.6% de ventas mundiales): su estructura es uno o más grupos carboxilo en un sistema de anillos conjugados, tienen al menos tres anillos condensados. 

Debido a la preocupación por la seguridad en el uso de pigmentos sintéticos, éstos se han estudiado exhaustivamente con respecto a su efecto sobre la salud. Aunque a la mayoría se les han atribuido daños en el comportamiento conductual de los niños, este hecho no se ha comprobado, pero aún queda duda sobre su posible participación en otras alteraciones en la salud. Por esto se ha reducido cada vez mas su uso.

En general, en alimentos sólo se aceptan nueve pigmentos sintéticos, con severas restricciones en su uso. Éstos son: 

* Tartracina: Autorizado para utilizarlo en más de sesenta países, incluidos Estados Unidos y la Unión Europea. Es ampliamente utilizado en repostería, galletas, productos cárnicos, sopas instantáneas vegetales en conserva, helados, caramelos y bebidas no alcohólicas, y como adulterante en platillos como la paella, en lugar de azafrán. Puede producir alergia en el 10% de los consumidores.

* Amarillo anaranjado S: Se utiliza para bebidas no alcohólicas, helados, caramelos, botanas y postres, entre otros. En Europa no se autoriza en conservas. 

* Azorrubina: No autorizado en Estados Unidos, pero sí en Europa; se emplea principalmente en caramelos.

* Rojo Ponceau: Se emplea para producir el color fresa de caramelos y productos de repostería, así como en productos cárnicos en lugar de pimentón.

* Negro brillante: No se autoriza su uso en Estados Unidos, Canadá ni Japón, pero sí en Europa, en donde se emplea para productos de imitación de caviar.

* Amarillo de quinoleína: No se autoriza en Estados Unidos, Canadá y Japón, pero si en la Unión Europea para su uso en bebidas de naranja, bebidas alcohólicas, repostería, conservas vegetales, helados y productos cárnicos, entre otros.

* Eritrosina: Muy usado en productos lácteos con sabor a fresa, en mermeladas, caramelos y productos cárnicos. Debido a su alto contenido de yodo, puede ser nocivo por su acción sobre la tiroides, por lo que en Europa no está autorizado para alimentos dirigidos a niños. 

* Indigotina: Autorizado en todo el mundo, se emplea en bebidas no alcohólicas, caramelos, confitería y helados.

* Azul V: Se utiliza en conservas vegetales, mermeladas, repostería, caramelos y bebidas para lograr tonos verdes al combinarlo con colorantes amarillos

Fuentes: Química de los alimentos, Salvador Badui, Pearson educación, México, Cuarta edición 2006.

Al referirnos a este término nos llega el sinónimo de miedo o temor, sin embargo no implica este único sentimiento de repulsión, puede extenderse aún más a problemas de conducta aleatoria o reacciones inexplicables para el mismo sujeto. 

1.- Cromofobia: Las personas con esta fobia temen a los colores o a algunos de ellos. Imagínate vivir con este trastorno, caminar todos los días por la ciudad y que algún color te provoque tal incomodidad que lo evites, te desvíes o sin pensarlo te lleves las manos a la cara, sobretodo si hablamos de colores como el verde o el azul que seguramente se encuentran en mayor proporción, sin embargo, aunque arduo tiene tratamiento psiquiátrico.