4 sept 2015
La industria de pigmentos es una de las de mayor volumen de ventas a nivel mundial; se producen
700 toneladas/año de pigmentos naturales y sintéticos. El mercado mundial de pigmentos sintéticos
representa un volumen de ventas de 400 millones de dólares/año, de los cuales el 50% se dirige a la
industria textil y 25% a la industria alimentaria.
Según la FDA (Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos), un aditivo es un
material que se añade de manera intencionada, por lo general en cantidades pequeñas, a otra sustancia para mejorar su apariencia, sabor, color o estabilidad. De acuerdo con la misma agencia, un
pigmento es cualquier material que imparte color a otra sustancia obtenida por síntesis o artificio similar, extraída o derivada, con o sin intermediarios del cambio final de identidad, a partir de un vegetal,
animal, mineral u otra fuente y que cuando es añadida o aplicada a alimentos, medicamentos o cosméticos, es capaz de impartir color por sí misma.
Desde este punto de vista, en algunos casos, un
pigmento es también un aditivo.
Los pigmentos se pueden dividir en sintéticos y naturales. Los sintéticos requieren de una certi-
ficación; incluyen sustancias químicas sintetizadas con alto grado de pureza. Los principales son:
* Azoicos (31.5% de ventas mundiales): su estructura es de mono, di o triazo. Producen casi todos los colores, se caracterizan por tener un grupo cromóforo -N=N-. Los de más venta son
los amarillos 5 y 6, los rojos 2, 4 y 40, y el naranja B.
* Antraquinonas (21.6% de ventas mundiales): su estructura es uno o más grupos carboxilo en
un sistema de anillos conjugados, tienen al menos tres anillos condensados.
Debido a la preocupación por la seguridad en el uso de pigmentos sintéticos, éstos se han estudiado exhaustivamente con respecto a su efecto sobre la salud. Aunque a la mayoría se les han atribuido daños en el comportamiento conductual de los niños, este hecho no se ha comprobado, pero aún
queda duda sobre su posible participación en otras alteraciones en la salud. Por esto se ha reducido cada vez mas su uso.
En general, en alimentos
sólo se aceptan nueve pigmentos sintéticos, con severas restricciones en su uso. Éstos son:
* Tartracina: Autorizado para utilizarlo en más de sesenta países, incluidos Estados Unidos y la
Unión Europea. Es ampliamente utilizado en repostería, galletas, productos cárnicos, sopas
instantáneas vegetales en conserva, helados, caramelos y bebidas no alcohólicas, y como adulterante en platillos como la paella, en lugar de azafrán. Puede producir alergia en el 10% de
los consumidores.
* Amarillo anaranjado S: Se utiliza para bebidas no alcohólicas, helados, caramelos, botanas y
postres, entre otros. En Europa no se autoriza en conservas.
* Azorrubina: No autorizado en Estados Unidos, pero sí en Europa; se emplea principalmente
en caramelos.
* Rojo Ponceau: Se emplea para producir el color fresa de caramelos y productos de repostería,
así como en productos cárnicos en lugar de pimentón.
* Negro brillante: No se autoriza su uso en Estados Unidos, Canadá ni Japón, pero sí en Europa, en donde se emplea para productos de imitación de caviar.
* Amarillo de quinoleína: No se autoriza en Estados Unidos, Canadá y Japón, pero si en la
Unión Europea para su uso en bebidas de naranja, bebidas alcohólicas, repostería, conservas
vegetales, helados y productos cárnicos, entre otros.
* Eritrosina: Muy usado en productos lácteos con sabor a fresa, en mermeladas, caramelos y
productos cárnicos. Debido a su alto contenido de yodo, puede ser nocivo por su acción sobre
la tiroides, por lo que en Europa no está autorizado para alimentos dirigidos a niños.
* Indigotina: Autorizado en todo el mundo, se emplea en bebidas no alcohólicas, caramelos,
confitería y helados.
* Azul V: Se utiliza en conservas vegetales, mermeladas, repostería, caramelos y bebidas para
lograr tonos verdes al combinarlo con colorantes amarillos
Fuentes: Química de los alimentos, Salvador Badui, Pearson educación, México, Cuarta edición 2006.
Se dice que la tartracina es el peor aditivo ¿debido a?
ResponderBorrarHola Zurisadai, me da gusto saludarte!, te comento que sus propiedades dañinas se deben a que es un colorante amarillo que tiene un parentesco químico con la aspirina, lo que provoca una acción estimulante pero con el riesgo de dejar residuos químicos. Está presente en refrescos, jugos, productos de pastelería, flanes, gelatinas, postres, galletas, derivados cárnicos (embutidos, salchichas), conservas, vegetales, helados y caramelos, los cuales son generalmente consumidos por niños, cuyo estado de constante desarrollo, puede producir tos espasmódica, crisis asmáticas en personas alérgicas a la aspirina, rinitis alérgica, picazón cutánea, insomnio o trastornos del sueño e hiperactividad. Muchos países la prohibieron, otros solo redujeron sus concentraciones en los alimentos.
BorrarBuen artículo, informativo e interesante.
ResponderBorrarMuchas gracias a ti, por tu visita y opinión, ten un excelente día.
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