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GELATINIZACIÓN DE ALMIDONES EN LOS ALIMENTOS
Un proceso que participa en el proceso de asimilación de nutrientes en una fórmula es la Gelatinización de los almidones; Este concepto hace referencia al proceso en el cual los gránulos de almidón presentes en diversos ingredientes de origen vegetal, principalmente cereales, son sometidos a condiciones de calentamiento mediante adición de agua y/o vapor a altas temperaturas, dependiendo el tipo de ingrediente, a una temperatura entre 60 y 150 °C.
Se produce un efecto de absorción acuosa en las partículas almidonadas y que a temperaturas frías no pueden ser diluidas en agua, pero mediante la adición de calor estas son "hinchadas" volviéndose traslucidos y absorbibles, permitiendo que la amilosa y amilopectina puedan ser disueltas en la mezcla.
Este procedimiento se realiza en la industria para la elaboración de alimentos mediante procedimiento de extrusión o peletizado.
El proceso de gelatización de almidones garantiza que estos productos puedan ser consumidos y digeridos de manera mas sencilla por el organismo, debido a que se encuentran integrados en forma de gel o masa diluible que forma parte del alimento o producto terminado.
ASTROFÍSICA MEXICANA CORRIGE A HAWKING
Leticia Corral es una astrofísica mexicana nacida en Chihuahua que acaba de recibir la atención de toda la comunidad científica internacional, al corregir una hipótesis hecha por Stephen Hawking sobre el origen del universo.
Leticia presentó un modelo para medir la entropía del Big Bang a partir de ecuaciones de Einsten y la cosmología de Penrose, que plantea la idea de un universo cíclico donde todo surgió de un punto y regresará a ese mismo punto.
La Organización Mundial de Ingenieros le otorgó un reconocimiento porque, a partir de esta investigación, podríamos conocer si el universo es plano o tiene forma de esfera o de montura. Sabiendo esto los científicos podrán determinar en qué punto del ciclo de vida del universo estamos, si en expansión o de reverso.
Según el portal deconstruccion.org, con su modelo, Leticia Corral corrige la hipótesis Caja de Espacio en la que Hawking no tomó en cuenta la asimetría al definir el tiempo, y apoya la hipótesis de curvatura presentada por Roger Penrose.
A partir de esto, la doctora Corral medirá el desorden de la materia que ha existido desde la creación del universo.
PROPIEDADES DEL GRAFENO
De la gran cantidad de materiales naturales y sintetizados que hay en el planeta, uno que hay que destacar es el Grafeno, una forma alotrópica del Carbono, que tiene un enorme potencial para diversos campos de la ciencia, mecánica, eléctrica, electrónica, etc. debido a sus importantes características que le permiten ser extremadamente eficiente. El grafeno es una sustancia formada por carbono puro, con átomos dispuestos en patrón regular hexagonal, similar al grafito, pero en una hoja de un átomo de espesor. Es muy ligero: una lámina de 1 metro cuadrado pesa tan sólo 0,77 miligramos. Se considera 200 veces más fuerte que el acero y su densidad es aproximadamente la misma que la de la fibra de carbono, y es aproximadamente cinco veces más ligero que el acero.
Esto es debido a sus características, a continuación se las dejo:
* Es extremadamente duro: 100 veces más resistente que una hipotética lámina de acero del mismo espesor.
* Es muy flexible y elástico. Es transparente. Autoenfriamiento (según algunos científicos de la Universidad de Illinois).
* Conductividad térmica y eléctrica altas.
* Hace reacción química con otras sustancias para producir compuestos de diferentes propiedades. Esto lo dota de gran potencial de desarrollo.
* Sirve de soporte de radiación ionizante.
* Tiene gran ligereza, como la fibra de carbono, pero más flexible.
* Menor efecto Joule: se calienta menos al conducir los electrones.
* Para una misma tarea que el silicio, tiene un menor consumo de electricidad.
* Genera electricidad al ser alcanzado por la luz.
* Se puede dopar introduciendo impurezas para cambiar su comportamiento primigenio de manera que, por ejemplo, no repela el agua o que incluso cobre mayor conductividad.
* Se autorrepara; cuando una lámina de grafeno sufre daño y se quiebra su estructura, se genera un ‘agujero’ que ‘atrae’ átomos de carbono vecinos para así tapar los huecos.
* En su forma óxida absorbe residuos radioactivos.
Ya conociendo las características no hay mas que decir, sin dudas es un material revolucionario que en poco tiempo lo veremos en el mercado.
DATOS DEL UNIVERSO PARA PENSAR
El universo es infinito y la parte que logramos ver desde la tierra no es ni siquiera un porcentaje diminuto, lo que nos lleva a diferentes deducciones y planteamientos existenciales.
Sin mucho que decir, te dejo esta recopilación de imágenes para que tu cabeza gire un rato analizando lo maravilloso que es el universo y el lugar que ocupamos en él.
SITUACIONES EN GRAVEDAD CERO
En las misiones espaciales, uno de los mayores problemas es la ausencia de gravedad, por lo cual los ingenieros tienen que desarrollar todo tipo de productos, envases y herramientas que funcionen en estas condiciones, pero a veces cosas tan simples pueden demostrar que no solo es conflictivo realizar las tareas mas sencillas y rutunarias, sino también sorprendente y por supuesto, me imagino, desesperante.
Los alimentos se encuentran deshidratados, por lo que se necesita de maquinas especiales que los preparen para la ingesta.
Con la ausencia de gravedad, las lagrimas no caen, ni van a ningún lugar, por lo que llorar se vería mas o menos así.
Los astronautas, cuando necesitan rasurarse usan cremas especiales que evitan que los vellos se vayan flotando por toda la estación.
Cuando se cepillan los dientes, la única manera que pueden deshacerse de la pasta dental es tragándola.
El agua que necesitan beber no es acuosa, tiene una consistencia de gel
Los postres, no importa cual sea, siempre se presentan en forma de Flan
Debido a que no se pueden dejar migajas flotando, los emparedados se hacen con tortilla en lugar de pan.
Esto es lo que sucede si exprimes una toalla mojada.
Así lucen los alimentos en una lata en el espacio.
PIGMENTOS Y SU USO EN ALIMENTOS
La industria de pigmentos es una de las de mayor volumen de ventas a nivel mundial; se producen
700 toneladas/año de pigmentos naturales y sintéticos. El mercado mundial de pigmentos sintéticos
representa un volumen de ventas de 400 millones de dólares/año, de los cuales el 50% se dirige a la
industria textil y 25% a la industria alimentaria.
Según la FDA (Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos), un aditivo es un
material que se añade de manera intencionada, por lo general en cantidades pequeñas, a otra sustancia para mejorar su apariencia, sabor, color o estabilidad. De acuerdo con la misma agencia, un
pigmento es cualquier material que imparte color a otra sustancia obtenida por síntesis o artificio similar, extraída o derivada, con o sin intermediarios del cambio final de identidad, a partir de un vegetal,
animal, mineral u otra fuente y que cuando es añadida o aplicada a alimentos, medicamentos o cosméticos, es capaz de impartir color por sí misma.
Desde este punto de vista, en algunos casos, un
pigmento es también un aditivo.
Los pigmentos se pueden dividir en sintéticos y naturales. Los sintéticos requieren de una certi-
ficación; incluyen sustancias químicas sintetizadas con alto grado de pureza. Los principales son:
* Azoicos (31.5% de ventas mundiales): su estructura es de mono, di o triazo. Producen casi todos los colores, se caracterizan por tener un grupo cromóforo -N=N-. Los de más venta son
los amarillos 5 y 6, los rojos 2, 4 y 40, y el naranja B.
* Antraquinonas (21.6% de ventas mundiales): su estructura es uno o más grupos carboxilo en
un sistema de anillos conjugados, tienen al menos tres anillos condensados.
Debido a la preocupación por la seguridad en el uso de pigmentos sintéticos, éstos se han estudiado exhaustivamente con respecto a su efecto sobre la salud. Aunque a la mayoría se les han atribuido daños en el comportamiento conductual de los niños, este hecho no se ha comprobado, pero aún
queda duda sobre su posible participación en otras alteraciones en la salud. Por esto se ha reducido cada vez mas su uso.
En general, en alimentos
sólo se aceptan nueve pigmentos sintéticos, con severas restricciones en su uso. Éstos son:
* Tartracina: Autorizado para utilizarlo en más de sesenta países, incluidos Estados Unidos y la
Unión Europea. Es ampliamente utilizado en repostería, galletas, productos cárnicos, sopas
instantáneas vegetales en conserva, helados, caramelos y bebidas no alcohólicas, y como adulterante en platillos como la paella, en lugar de azafrán. Puede producir alergia en el 10% de
los consumidores.
* Amarillo anaranjado S: Se utiliza para bebidas no alcohólicas, helados, caramelos, botanas y
postres, entre otros. En Europa no se autoriza en conservas.
* Azorrubina: No autorizado en Estados Unidos, pero sí en Europa; se emplea principalmente
en caramelos.
* Rojo Ponceau: Se emplea para producir el color fresa de caramelos y productos de repostería,
así como en productos cárnicos en lugar de pimentón.
* Negro brillante: No se autoriza su uso en Estados Unidos, Canadá ni Japón, pero sí en Europa, en donde se emplea para productos de imitación de caviar.
* Amarillo de quinoleína: No se autoriza en Estados Unidos, Canadá y Japón, pero si en la
Unión Europea para su uso en bebidas de naranja, bebidas alcohólicas, repostería, conservas
vegetales, helados y productos cárnicos, entre otros.
* Eritrosina: Muy usado en productos lácteos con sabor a fresa, en mermeladas, caramelos y
productos cárnicos. Debido a su alto contenido de yodo, puede ser nocivo por su acción sobre
la tiroides, por lo que en Europa no está autorizado para alimentos dirigidos a niños.
* Indigotina: Autorizado en todo el mundo, se emplea en bebidas no alcohólicas, caramelos,
confitería y helados.
* Azul V: Se utiliza en conservas vegetales, mermeladas, repostería, caramelos y bebidas para
lograr tonos verdes al combinarlo con colorantes amarillos
Fuentes: Química de los alimentos, Salvador Badui, Pearson educación, México, Cuarta edición 2006.
LA BOBINA DE TESLA
Una de las mayores mentes que han existido es sin lugar a duda es Nikola Tesla, un ingeniero serbio-estadounidense que encontró su pasión en el campo de la eléctrica. Uno de sus grandes inventos es la patentada bobina de Tesla, en honor a su nombre, la cual es sorprendente por sus destellos visibles al ojo humano como relámpagos, arcos eléctricos, chispas, coronas y pulsos electromagnéticos, un espectáculo impactante, pero no tanto como su funcionamiento.
La bobina Tesla funciona de la siguiente manera: El transformador T1 carga al capacitor C1 y se establece una alta tensión entre sus placas. El voltaje tan elevado es capaz de romper la resistencia del aire, y hace saltar una chispa entre las terminales del explosor EX. La chispa descarga al capacitor C1 a través de la bobina primaria L1 (con pocas espiras) y establece una corriente oscilante. Enseguida el capacitor C1 se carga nuevamente y repite el proceso. Así resulta un circuito oscilatorio de radio frecuencia al que llamaremos circuito primario.
La energía que produce el circuito primario se induce en la bobina secundaria L2 (con más vueltas). El circuito secundario se forma con la inductancia de la bobina L2 y la pequeña capacidad distribuida en ella misma, diseñado de modo que el circuito secundario oscila a la misma frecuencia que el circuito primario, entrando en resonancia.
Lo interesante de esta bobina es que la condición de resonancia es como empujar a un niño en un columpio, si le das un empujón en el momento exacto, el niño irá cada vez más alto. Finalmente, el circuito secundario produce ondas electromagnéticas de muy alta frecuencia y voltajes muy elevados. Estas se propagan en el medio ionizando las moléculas del aire, convirtiéndolo en trasmisor de corriente eléctrica.
La aplicación inicial de Tesla era la de transmitir energía eléctrica de manera inalámbrica, objetivo que logró cumplir a pequeña escala dentro de su laboratorio, entonces, confiado en sus experimentos y teoría, creo una bobina de 30 metros que estaba apoyada sobre una construcción metálica y cimientos de 15 metros de profundidad, mediante una descarga de mayor voltaje logró multiplicar la energía 4000% pero no logró su objetivo de compartir energía a mas de unas decenas de metros.
Actualmente hay varios científicos recreando y mejorando los experimentos de Tesla, con la idea de reconstruir el sueño de este genio de la historia.
BOLAS DE SOMBRA CONTRA LA SEQUÍA
California implementó un proceso de protección y rescate de agua, que consiste en la liberación de bolas o esferas que funcionan de barrera para evitar la evaporación de agua debido a las intensas sequías registradas en los últimos años.
Las esferas son de color negro del tamaño de una pelota de béisbol aproximadamente, se liberan en grandes cantidades y forman una capa sobre el agua que impide que el calor y la luz solar evaporen casi un 1200 millones de litros por año.
También son llamadas "bolas de Sombra", el negro es el mejor color para acometer esta tarea, ya que absorbe todas las longitudes de onda de la luz visible y también más calor. El tinte que llevan las pelotas se llama Carbon Black y, como su nombre indica, está compuesto principalmente de carbón. Además, el polietileno, que es el material con el que están fabricadas, no libera ningún producto químico residual en el embalse, lo que las hace más seguras
ORIGEN DE LA PALABRA DEMONIO
La palabra demonio proviene del griego daimon, termino que en la antigüedad se utilizaba para describir a un ser sobrenatural a alguna divinidad menor. En Grecia los daimones (demonios) eran guardianes espirituales o espíritus que influían de forma positiva o negativa en la psique humana.
Sin embargo, para la religión católica los demonios siempre han tenido una connotación negativa. La demonología es el estudio de los demonios y sus acciones; está basada en las referencias bíblicas que se ubican tanto en el Nuevo como en el Antiguo testamentos. Para San Agustín (354-430) la interacción entre demonios y humanos estaba sujeto a un pacto explícito o implícito entre ambas partes. La demonología según San Agustín era una especie de triángulo metafísico en el que agentes sobrenaturales (demonios) actúan con el permiso de Dios para tentar a los humanos y orillarlos a cometer acciones reprobables.
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Historia y Arte
DETERMINAN HOGAR DE CLON DE MAMUT
Ya eligieron el lugar donde “revivirán” al mamut. El parque está en el extremo este de Rusia, cerca del estrecho de Bering y del Mar de Siberia. Tiene una superficie de sólo 16 kilómetros cuadrados y cuenta con tres laboratorios.
Un grupo de científicos planea clonar una especie de mamut que se extinguió hace 27 mil años a partir del descubrimiento de un ejemplar congelado. Y para recrear las condiciones de vida, ya tiene listo el Parque Pleistocene de Siberia, lugar que cuenta estaciones científicas y un medio ambiente similar al que solía habitar el mamut lanudo al momento de su desaparición. Tal como lo filmó Steven Spielberg en Jurassic Park.
El parque está en el extremo este de Rusia, cerca del estrecho de Bering y del Mar de Siberia. Tiene una superficie de sólo 16 kilómetros cuadrados y cuenta con tres laboratorios.
El mamut congelado fue descubiertos por una expedición en 2013, y desde entonces se empezó a trabajar en su posible clonación. “Su cuerpo se mantuvo en excelentes condiciones porque quedó atascado en hielo puro”, dijo al momento del hallazgo Semyon Grigoriev, director del Museo del mamut y jefe de una expedición a las remotas islas rusas de Lyakhovsky.
Los mamuts se extinguieron por problemas metabólicos que afectaron sus esqueletos, según la hipótesis de un grupo de paleontólogos de la Universidad Estatal de Tomsk (UET). “Se extinguieron por una distrofia ósea, un proceso patológico que afecta a los huesos y los cartílagos provocado por trastornos de metabolismo que impiden la asimilación de minerales”.
ELABORACIÓN DE ESPEJOS
Todos tenemos en casa uno o mas espejos, son útiles desde uso doméstico, hasta como medida de seguridad en los vehículos, veamos como es su fabricación.
Primero se corta una pieza de vidrio tamaño requerido, este antes fue creado a partir de arena y sílice. El cristal es pulido para eliminar cualquier contaminante, como pueden ser asperezas, canales, o poros. Posteriormente se agrega una capa de plata liquida y sustancias como cloruro de estaño para adherir la plata al cristal por medio de una reacción electrolítica. También se usa cobre y pintura para que la adhesión dure mas tiempo. Se deja secar y luego se remueven los residuos de la superficie, mediante pulidores de alta velocidad. Finalmente se aplica una capa de químicos protectores, como laca, oxido de silicio o nitruro de silicio, los cuales evitan que la plata sea rasgada o removida, dándole ese acabado liso y vidrioso reflectante.
El método de elaboración varia según la función del espejo (telescopios, microscopios, lentes, domésticos, etc.). En ocasiones se ocupa aluminio en lugar de plata porque refleja mejor la luz ultravioleta, o el oro para el caso de la luz infrarroja.
De aquí en adelante las utilidades son variadas, se pueden volver semi-reflectantes, transparentes de un lado y brillantes de otro, o curvos para los clásicos espejos ojo de pez.
CRIATURAS EXTRAÑAS DE LA PREHISTORIA
En el pasado, antes de que todas las generaciones y generaciones, cuando el planeta era inestable y la vida vegetal y animal crecía, evolucionaba y se adaptaba a placer, existieron una gran cantidad de especies que desarrollaron impresionantes apariencias, todas estas referencias se basan en los fósiles encontrados correspondientes a la prehistoria, veamos a algunos de estos extraños seres extintos.
Archaeopteryx
Vivió en el periodo Jurásico Superior hace unos 150 millones de años, en lo que hoy es el sur de Alemania, durante un momento en que Europa era un archipiélago de islas en un mar tropical cálido poco profundo, mucho más cerca del ecuador que lo está ahora. Similar en forma a una urraca europea, con individuos más grandes, posiblemente, alcanzasen el tamaño de un cuervo. El Archaeopteryx podría crecer a alrededor de 0,5 m (1 ft 8) de longitud. A pesar de su pequeño tamaño, presentaba amplias alas y la habilidad inferida de volar o planea.
Archaeopteryx
Helicoprion
Jaekelopterus
Deinotherium
Quetzalcoatlus
Llamado así por la deidad azteca Quetzalcóatl, la serpiente emplumada, es un género de pterosaurios pterodactiloideos del Cretácico superior en Norteamérica (Maastrichtiano, hace cerca de 68–65.5 millones de años), y uno de los mayores animales voladores conocidos de todos los tiempos. Era un miembro de los azdárquidos, una familia de avanzados pterosaurios sin dientes con cuellos rígidos e inusualmente largos, La criatura tenía un pico puntiagudo, que utilizó para la recolección de alimentos, a pesar del hecho de que no tenía dientes.
Que tan diferente sería hoy el mundo si estos y otras especies prehistóricas vivieran ahora, ¿estarían extintos ellos o nosotros?
Que tan diferente sería hoy el mundo si estos y otras especies prehistóricas vivieran ahora, ¿estarían extintos ellos o nosotros?
CONCEPTO DE ANTIMATERIA
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¿QUÉ ES LA ANTIMATERIA?
Podemos definir a la antimateria como la inversa de la materia, y no hablo de una ecuación matemática, si no que mientras que la materia esta conformada por electrones, protones y neutrones, la antimateria esta conformada por antielectrones (electrones con carga positiva, también llamados positrones), antiprotones (protones con carga negativa) y antineutrones que no difieren de los neutrones ordinarios.
Cuando la antimateria y la matería llegan a tener contacto provoca la aniquilación de ambas, dando lugar a fotones de alta energía (rayos gama) y otros pares de particula-antiparticula. Se cree que durante la explosión del big bang se liberó materia y antimateria en iguales cantidades pero, si esto es verdad ¿porqué vivimos en un mundo conformado únicamente de materia?, y ¿si la materia y la antimateria se aniquilan al tocarse porque existe la materia?, si se supone que existieron en las mismas proporciones, esta teoría dio lugar a un sin numero de explicaciones acerca de que paso con la antimateria. Destacando tres de estas.
1. Una pequeña diferencia en las proporciones de ambas es decir un ligero exceso en la cantidad de matería con respecto a la antimateria.
2. Una pequeña superioridad de la materia con respecto a la antimateria, algo así como la selección natural, el más apto sobrevive.
3. La existencia de galaxias constituida básicamente de antimateria las cuales se encuentran a una gran distancia de las galaxias de materia las cuales conocemos.
Cabe mencionar que el 17 de noviembre del 2010 los científicos del CERN lograron crear 38 átomos de antihidrógeno, pudiendo preservarlos aproximadamente en un sexto de segundo (172ms). Su preservación es bastante compleja debido a que vivimos en un mundo de materia y si recordamos la antimateria se aniquila al contacto con la materia.
Un dato curioso es el hecho de que la antimateria a estado presente en la ciencia ficción desde ya hace algún tiempo, para impulsar naves espaciales a velocidad luz, en el combate interestelar mediante la implementación de cañones de positrones e incluso se da mención a la antimateria en la película de ángeles y demonios.
Tal vez esto contradiga a todo en lo que creemos pero recordemos que muchas cosas las cuales solo aparecían en películas ya se han hecho realidad, y que el único limite al cual nos podemos enfrentar es a que tan lejos nuestra imaginación pueda llegar.
Escrito por: Leevy Méndez Barcelata
