29 ago 2017
Un proceso que participa en el proceso de asimilación de nutrientes en una fórmula es la Gelatinización de los almidones; Este concepto hace referencia al proceso en el cual los gránulos de almidón presentes en diversos ingredientes de origen vegetal, principalmente cereales, son sometidos a condiciones de calentamiento mediante adición de agua y/o vapor a altas temperaturas, dependiendo el tipo de ingrediente, a una temperatura entre 60 y 150 °C.
Se produce un efecto de absorción acuosa en las partículas almidonadas y que a temperaturas frías no pueden ser diluidas en agua, pero mediante la adición de calor estas son "hinchadas" volviéndose traslucidos y absorbibles, permitiendo que la amilosa y amilopectina puedan ser disueltas en la mezcla.
Este procedimiento se realiza en la industria para la elaboración de alimentos mediante procedimiento de extrusión o peletizado.
El proceso de gelatización de almidones garantiza que estos productos puedan ser consumidos y digeridos de manera mas sencilla por el organismo, debido a que se encuentran integrados en forma de gel o masa diluible que forma parte del alimento o producto terminado.
