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GELATINIZACIÓN DE ALMIDONES EN LOS ALIMENTOS
Un proceso que participa en el proceso de asimilación de nutrientes en una fórmula es la Gelatinización de los almidones; Este concepto hace referencia al proceso en el cual los gránulos de almidón presentes en diversos ingredientes de origen vegetal, principalmente cereales, son sometidos a condiciones de calentamiento mediante adición de agua y/o vapor a altas temperaturas, dependiendo el tipo de ingrediente, a una temperatura entre 60 y 150 °C.
Se produce un efecto de absorción acuosa en las partículas almidonadas y que a temperaturas frías no pueden ser diluidas en agua, pero mediante la adición de calor estas son "hinchadas" volviéndose traslucidos y absorbibles, permitiendo que la amilosa y amilopectina puedan ser disueltas en la mezcla.
Este procedimiento se realiza en la industria para la elaboración de alimentos mediante procedimiento de extrusión o peletizado.
El proceso de gelatización de almidones garantiza que estos productos puedan ser consumidos y digeridos de manera mas sencilla por el organismo, debido a que se encuentran integrados en forma de gel o masa diluible que forma parte del alimento o producto terminado.
OXIFUEL, ALTERNATIVA ECOLÓGICA MEXICANA
El combustible ecológico de 14 pesos el litro le cambia la vida a un empresario poblano
Oxifuel es una empresa de Orizaba, Veracruz, que vende gasolina económica y ecológica, hecha con destilado de caña. 
Actualmente distribuye a diversos estados de la República entre los que se encuentran Puebla, Tlaxcala y Morelos. Central habló con uno de sus vendedores en Puebla, Jorge Capulín León, quien desde el pasado primero de enero, no se da abasto para llenar tanques de combustible ecológico de 14 pesos el litro.
Luego del mega gasolinazo aplicado por el Gobierno federal en todo el país, los automovilistas han comenzado a buscar medidas para ahorrar combustible y evitar que se dispare su gasto.
En Puebla hay cuatro estaciones de servicio que venden Oxifuel, una gasolina ecológica hecha a base de caña, que puede ser usada por vehículos incluso anteriores al 2000, en cierto porcentaje.
El gasolinazo le está cambiando la vida al poblano Jorge Capulín León, pues con el incremento de las gasolinas las personas ahora buscan el combustible ecológico como una opción más económica y menos contaminante para seguir usando sus vehículos: “es un combustible más barato, ecológico y que rinde más”
CAPSAICINA Y CHILES
La Capsaicina o Capsicina es un compuesto creado por las plantas, en si es una sustancia química que funciona como medida de defensa de algunos frutos, el cual produce una reacción de calórica e irritante en tejidos vivos, como boca y piel a través de las neuronas sensitivas como las papilas gustativas y los tejidos epiteliales.
Se ha detectado su presencia en fracciones mínimas en la mayoría de las plantas, sin embargo, a diferencia de otros frutos con altas concentraciones como en los chiles, ajíes o pimientos (dependiendo como se llamen en tu país), sin embargo, también se encuentra en el ajo, cebolla, y jengibre y algunas especias condimentos.
Para determinar la escala del picor o picante de un alimento se ha determinado una referencia, la cual es llamada Escala de Scoville, esta fue nombrada por Wilbur Scoville, quien desarrolló el Examen Organoléptico Scoville en 1912. Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de examinadores, habitualmente cinco; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala.
Así, un chile dulce, que no contiene capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo, entre los chiles más picantes, como el chile habanero, se observa un grado de 300.000 o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300.000 veces antes que la capsaicina fuese indetectable. La gran debilidad de este método recae en su imprecisión, pues la prueba está sujeta a la subjetividad humana.
El grado de concentración de Capsaicina de un alimento depende de las zonas climáticas y del suelo de cada región, por lo que un chile de x especie puede ser más picante en una zona que en otra.
